オクラの中華風漬け [ID:66]

オクラは洗って水を切り、水 4カップ・塩 1/2カップを沸騰させ冷ましたものに漬け込む。

おとしぶたをする。だいたい 6.5kg～ 7.5kgの重石をのせて 3～ 4日間漬けておく。4日目にオクラを取り出す。

3.で取り出したオクラを木綿袋に入れて、約 40%に脱水する。さらに乾いた清潔な布巾で水気を取り、消毒した瓶に 7分目位まで詰める。

漬け込み液を鍋に入れ沸騰させ、刻んだにんにく、唐辛子を加えさらに沸騰させる。

4.の出来あがった漬け込み液は完全に冷ましてから、3.のオクラを詰めた瓶に注ぎ入れフタをして仕上げる。