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2014.02.16

ぶり“切干”大根 ~カレー風味~

ぶり“切干”大根 ~カレー風味~

翌日以降は味の濃さに応じてご飯のおともに

2014.02.16
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

ぶりのあら 400g
切干大根 30g
白ネギ 2本
オリーブ油 大さじ1
赤ワイン 大さじ3
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ4
大さじ2
片栗粉 大さじ2
カレー粉 大さじ1

作り方

1ぶりに熱湯をかける

ぶりのあらは、熱湯をまわしかけて霜降りの状態にしたあと、水分を拭き取り、うろこを除いておく。

2切干大根を戻す

切干大根を水(分量外)で戻す。

3葱を炒める

葱を小口切りにして、オリーブ油を熱したフライパンで軽く炒める。

4ぶりの煮炒めをつくる

ぶりのあらと戻した切干大根をフライパンに入れ、赤ワイン・砂糖を加えて蓋をし、中火で炒め煮にする。ひと煮立ちしたら醤油を入れて再度蓋をして煮つける。この際、あらに付いている骨を取り除いておくと、味が染み込みやすい。

5カレー風味ととろみをつける

片栗粉と水で水溶き片栗粉をつくり、そこにカレー粉を混ぜ合わせたものを、フライパン全体にまわしかけて完成。

お料理のポイント

※醤油よりも砂糖を先に入れることでぶりが硬くなりにくくなる。
※フライパンのまま冷蔵保存してそのまま火にかける。

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