スターフルーツタルト

①鍋にバターと砂糖を入れ、火にかけ溶かし、薄い輪切りに切ったスターフルーツを加え、水分が出てくるので水分がなくなるまで中火で混ぜる。 ② ①にキルシュ酒を加え、全体的に合わせ仕上げる。

③無塩バターをボウルに入れ、泡立て器で柔らかくなるまで混ぜる。 ④ 粉砂糖を２～３回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜて、塩と卵黄を加え、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜ合わせる。 ⑤④に薄力粉を加え、ゴムベラに変え切るように混ぜたら手でまとめラップをし冷蔵庫に３時間ねかせるて生地を仕上げる。

⑥無塩バターをボウルに入れ、泡だて器で混ぜ、砂糖を加え、さらに卵を加え混ぜ合わせる。 ⑦⑥にアーモンドパウダーを加え、混ぜ合わせてアーモンドクリームを仕上げる。

⑧牛乳を鍋に入れ中火で沸騰直前まで温める。 ⑨ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器で混ぜ合わせ、そこに薄力粉を加えさらに混ぜ合わせる。 ⑩⑨に⑧の牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせカスタード液を作る。 ⑪⑩のカスタード液をこし、鍋に戻し中火にかけ、とろっとして煮立ち始めたら火からおろす。 ⑫⑪に無塩バターを加え手早く混ぜ、ボウルに移しラップをし粗熱がとれたら冷蔵庫で約３０分ほど冷まして仕上げる。

⑬直径１５㎝のタルト型に３㎜にのばしたタルト生地を敷き、スターフルーツコンポートを上から敷き詰め、アーモンドクリームを絞り袋で全体的に絞る。 ⑭１８０℃に温めたオーブンできつね色になるまで、約３０分程焼く。 ⑮焼き上がったら型から外し、冷ます。 ⑯ボウルに仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を入れ、泡だて器で８分立てにする。 ⑰⑮のタルトにカスタードクリームと⑯の８分立て生クリームをゴムベラで順に塗り、コンポートしたスターフルーツを敷き詰めて、完成。