スターフルーツタルト [ID:6912]

スターフルーツタルト
905

さわやかな風味を生かしたタルト

ハイサイ!島ふ~ど

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 直径15cmサイズ1個分

■<スターフルーツコンポート>
スターフルーツ(薄い輪切り) 3個
砂糖 100g
キルシュ酒(白ワインでも可) 10g
バター 50g
■<タルト生地>
薄力粉 125g
無塩バター 80g
粉砂糖 50g
卵黄 1個分
少々
■<アーモンドクリーム>
無塩バター 65g
アーモンドパウダー 70g
砂糖 65g
150g
■<カスタードクリーム>
卵黄 3個
砂糖 50g
薄力粉 25g
牛乳 250cc
無塩バター 25g
■<仕上げ用生クリームホイップ(8分立て)>
生クリーム 100g
グラニュー糖 10g

作りかた

1

<スターフルーツコンポートを作る>

①鍋にバターと砂糖を入れ、火にかけ溶かし、薄い輪切りに切ったスターフルーツを加え、水分が出てくるので水分がなくなるまで中火で混ぜる。 ② ①にキルシュ酒を加え、全体的に合わせ仕上げる。

2

<タルト生地をを作る>

③無塩バターをボウルに入れ、泡立て器で柔らかくなるまで混ぜる。 ④ 粉砂糖を2~3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜて、塩と卵黄を加え、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜ合わせる。 ⑤④に薄力粉を加え、ゴムベラに変え切るように混ぜたら手でまとめラップをし冷蔵庫に3時間ねかせるて生地を仕上げる。

3

<アーモンドクリームを作る>

⑥無塩バターをボウルに入れ、泡だて器で混ぜ、砂糖を加え、さらに卵を加え混ぜ合わせる。 ⑦⑥にアーモンドパウダーを加え、混ぜ合わせてアーモンドクリームを仕上げる。

4

<カスタードクリームを作る>

⑧牛乳を鍋に入れ中火で沸騰直前まで温める。 ⑨ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器で混ぜ合わせ、そこに薄力粉を加えさらに混ぜ合わせる。 ⑩⑨に⑧の牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせカスタード液を作る。 ⑪⑩のカスタード液をこし、鍋に戻し中火にかけ、とろっとして煮立ち始めたら火からおろす。 ⑫⑪に無塩バターを加え手早く混ぜ、ボウルに移しラップをし粗熱がとれたら冷蔵庫で約30分ほど冷まして仕上げる。

5

<スターフルーツタルトを作る>

⑬直径15㎝のタルト型に3㎜にのばしたタルト生地を敷き、スターフルーツコンポートを上から敷き詰め、アーモンドクリームを絞り袋で全体的に絞る。 ⑭180℃に温めたオーブンできつね色になるまで、約30分程焼く。 ⑮焼き上がったら型から外し、冷ます。 ⑯ボウルに仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を入れ、泡だて器で8分立てにする。 ⑰⑮のタルトにカスタードクリームと⑯の8分立て生クリームをゴムベラで順に塗り、コンポートしたスターフルーツを敷き詰めて、完成。

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