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2014.04.25

パエリア

パエリア

スペインの代表的な郷土料理

2014.04.25
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5~6人分

米(洗わない) 3合
鶏もも肉 1枚
海老 10尾
アサリ 10個
冷凍ムール貝 10個
玉ねぎ 1/2個
パプリカ赤 1/2個
ピーマン 1個
トマト(1個は飾り用) 2個
にんにく 2片
サフラン ひとつまみ
白ワイン 大さじ2
スープの素 小さじ1
塩、胡椒、オリーブオイル 各適量
水、貝の蒸し汁 計700cc
レモン 1個

作り方

1手順1

下ごしらえ:鶏肉は一口大に切って塩、胡椒を振る。海老は背ワタをとり、塩でサッと揉み、洗う。アサリは砂抜きをする。ムール貝はサッと洗う。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、パプリカ、ピーマン、トマト1個は一口大に切る。

2手順2

鍋(浅く間口が広いものがよい)にオリーブオイルを熱し、海老、アサリ、冷凍ムール貝を入れ、白ワインを加え蒸し煮にする。貝の口が開いたら取り出し、蒸し汁は濾しておく。

3手順3

蒸し汁、水、スープの素をボールに入れ、サフランをつけて色を出す。

4手順4

2の鍋にオリーブオイルを足し鶏肉を炒め、にんにく、玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、トマトを加え更に炒める。

5手順5

4にお米を加え、半透明になるまで炒めてから、3のサフランに水、塩、胡椒を加えて蓋をして煮立ったら弱火にし10分経ったら火を止める。

6手順6

5に海老、アサリ、ムール貝を形よく並べ蓋をして10分蒸らす。

7手順7

櫛型に切ったトマトとレモンを彩りよく飾り、レモンを絞ってかけていただく。

お料理のポイント

イタリアのバレンシア地方の郷土料理。魚介類が沢山入っていて一見豪華な料理である。おもてなしや家族の記念日などに適した料理である。サフランは高価なためウッチンで代用してもよい。

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