関東風雑煮 [ID:698]

鶏肉は一口大に切る。干し椎茸は水で戻し、石突きを取る。小松菜は茹でて冷水に取り、絞って 5cm長さに切る。

鍋に水 4カップを入れて横に切れ目を入れた昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、削り節をいれる。

削り節が沈んだら布巾で漉す。漉しただし汁の中に鶏肉と干し椎茸を入れて煮立て弱火で 4～ 5分煮てアクをすくう。

3.の汁に塩・薄口しょう油で調味し鶏肉と干し椎茸は取り出す。

角もちは両面をこんがりと焼き、熱湯にくぐらせて椀に盛る。更にだし汁を注ぎ具材をのせ小松菜、柚子の皮をのせる。