ゴーヤーのポタージュ グリッシーニ風添え

ゴーヤーを半分に切り、種とワタを取りだしスライスします。 その際に盛り付け用の薄輪切りを少し用意します。 種とワタは細かく刻んでおきます。

スライスしたゴーヤーを大さじ１の塩でもみ、お湯でやわらかくなるまで茹でます。盛り付け用も一緒に茹でて下さい。 煮ている間に玉葱１個をスライスしてフライパンで強火で炒めます。 玉葱は均一じゃなくても良いので茶色になったら火を止めます。

茹でたゴーヤーをザルにあけ流水で粗熱をとり、炒めた玉葱とクリームコーンと一緒にフードプロセッサーにかけます。盛り付け用のゴーヤーは別にして置いて下さい。 ペースト状になったら鍋にあけますが、フードプロセッサーの中から出にくいようであれば少しだけ水を入れても大丈夫です。

ペーストの入った鍋を中火にかけ、沸騰直前で弱火にして豆乳２００ｃｃと生クリーム５０ｃｃを入れます。１分程煮たらポタージュの完成です。 味を見て、苦いようであれば砂糖２５ｇを様子を見ながら入れて下さい。

細かく刻んだ種とワタをホットケーキの素１００ｇと混ぜ合わせます。 そこに少しずつ水を入れて形成しやすい団子状にします。 それをのばしてスティック状にして、１６０度の油で揚げます。

ポタージュを器に盛り付け、残っている生クリームをまわし入れ、スライスしたゴーヤーを浮かべて、グリッシーニ風を添えて完成です。