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2014.08.06

ゴーヤーのポタージュ グリッシーニ風添え

ゴーヤーのポタージュ グリッシーニ風添え

種とワタも使い無駄の無いレシピです

2014.08.06
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調理時間:
カロリー: 250 Kcal

材料 4人前

ゴーヤー 250g(約1本)
玉葱 200g(約1玉)
クリームコーン 400g
豆乳 200cc
生クリーム 60cc
ホットケーキの素 100g
塩(塩もみ用) 15g(大さじ1)
砂糖(お好みで) 25g

作り方

1ゴーヤーの下処理

ゴーヤーを半分に切り、種とワタを取りだしスライスします。 その際に盛り付け用の薄輪切りを少し用意します。 種とワタは細かく刻んでおきます。

2ポタージュ作り1

スライスしたゴーヤーを大さじ1の塩でもみ、お湯でやわらかくなるまで茹でます。盛り付け用も一緒に茹でて下さい。 煮ている間に玉葱1個をスライスしてフライパンで強火で炒めます。 玉葱は均一じゃなくても良いので茶色になったら火を止めます。

3ポタージュ作り2

茹でたゴーヤーをザルにあけ流水で粗熱をとり、炒めた玉葱とクリームコーンと一緒にフードプロセッサーにかけます。盛り付け用のゴーヤーは別にして置いて下さい。 ペースト状になったら鍋にあけますが、フードプロセッサーの中から出にくいようであれば少しだけ水を入れても大丈夫です。

4ポタージュ作り3

ペーストの入った鍋を中火にかけ、沸騰直前で弱火にして豆乳200ccと生クリーム50ccを入れます。1分程煮たらポタージュの完成です。 味を見て、苦いようであれば砂糖25gを様子を見ながら入れて下さい。

5種とワタのグリッシーニ風作り

細かく刻んだ種とワタをホットケーキの素100gと混ぜ合わせます。 そこに少しずつ水を入れて形成しやすい団子状にします。 それをのばしてスティック状にして、160度の油で揚げます。

6盛り付け

ポタージュを器に盛り付け、残っている生クリームをまわし入れ、スライスしたゴーヤーを浮かべて、グリッシーニ風を添えて完成です。

お料理のポイント

ゴーヤーの種とワタは細かくした方が食べやすく食感もほど良くなります。
味付けですが、砂糖はメインであるゴーヤーの苦みの様子をみて入れて下さい。

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