なーべーらのカクテルトマトの泡雪と [ID:7415]

ヘチマの皮をむき、縦半分に切る。スライスしたニンニクをのせて、オリーブオイルをからめ200℃のオーブンで焼く。火が通ったら包丁で細かくたたく。

鍋にオリーブオイル、ニンニク、クミンを入れて火にかけ、香りを出す。１を入れて水分を飛ばし、塩で味を整える。冷ましてからみじん切りしたミントの葉を加える。

アボカドはレモン汁と共に、フードプロセッサーにかけ、マヨネーズ、オリーブオイルを加えて味を整え牛乳を加えてなめらかになるように濃度を調節する。

トマトの泡雪を作る。

トマトをミキサーにかけ、キッチンペーパーなどで漉し、砂糖、塩を加えて味を整え、レモン汁で酸味を調節する。ゼラチンを加えて、溶かし氷で冷やしながら、ハンドミキサーで泡立てる。

盛りつける。

グラスに２、３を入れ、４を乗せる。その上にドライトマト、セルフィーユなどを飾る。