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2014.08.31

なーべーらのカクテルトマトの泡雪と

なーべーらのカクテルトマトの泡雪と

ヘチマを使い野菜のカクテルを作りました

2014.08.31
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

ヘチマ 4本
アボカド 1個
ニンニク 1片
クミン 少々
ミント 4枚
レモン汁 少々
適量
マヨネーズ 20g
牛乳 適量
オリーブオイル 適量
■トマトの泡雪
トマト 2個
砂糖、塩、レモン汁 各適量
ゼラチン 3g
■飾りつけ
ドライトマト 適量
セルフィーユ 適量

作り方

ヘチマの皮をむき、縦半分に切る。スライスしたニンニクをのせて、オリーブオイルをからめ200℃のオーブンで焼く。火が通ったら包丁で細かくたたく。
鍋にオリーブオイル、ニンニク、クミンを入れて火にかけ、香りを出す。1を入れて水分を飛ばし、塩で味を整える。冷ましてからみじん切りしたミントの葉を加える。
アボカドはレモン汁と共に、フードプロセッサーにかけ、マヨネーズ、オリーブオイルを加えて味を整え牛乳を加えてなめらかになるように濃度を調節する。

4トマトの泡雪を作る。

トマトをミキサーにかけ、キッチンペーパーなどで漉し、砂糖、塩を加えて味を整え、レモン汁で酸味を調節する。ゼラチンを加えて、溶かし氷で冷やしながら、ハンドミキサーで泡立てる。

5盛りつける。

グラスに2、3を入れ、4を乗せる。その上にドライトマト、セルフィーユなどを飾る。

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