ゴーヤーパフェ [ID:7441]

ゴーヤーパフェ
221

とてもヘルシーなパフェ

ケンちゃん

調理時間: カロリー: — Kcal

材料

■b.ゴーヤー杏仁プリン
ゴーヤー(湯どうし) 40g
牛乳 200cc
生クリーム 100cc
グラニュー糖 40g
杏仁霜 13g
板ゼラチン 3g
■a.ゴーヤーパンケーキ
ホットケーキミックス 100g
ゴーヤー 30g
S玉1個
牛乳 125g
砂糖 5g
■c.クレームシャンテ
生クリーム 100cc
バニラエッセンス 1滴
砂糖 10g
■パイン・クコの実
■d.シークヮサー風味の炭酸水ジュレ
炭酸水 100cc
シークヮサー汁 20cc
ゼラチン 1.5g
■e.ゴーヤーのジュレ
ゴーヤー 140g
リンゴ 1/2個
はちみつ 20cc
シークヮサージュース 200cc
50cc
ゼラチン 4.5g

作りかた

1

a.ゴーヤーパンケーキ

1.ゴーヤーと牛乳をミキシングする。 ボウルに卵を入れ混ぜ、そのボウルに1を入れ混ぜる。 砂糖とホットケーキミックスを入れさらに混ぜ合わせ焼き冷ましておく。

2

b.ゴーヤー杏仁プリン

1.グラニュー糖と杏仁霜をだまがなくなるよく混ぜておく。ゼラチンはふやかしておく。 2.鍋に牛乳の3分の2、グラニュー糖と杏仁霜を入れてよく混ぜ火にかける。沸騰したら火を止めて裏ごしする。 3.60℃まで温度が下がったらふやかしたゼラチンを混ぜ溶かす。 4.ゴーヤーと残りの牛乳をミキシングし生クリームと一緒に3に加え混ぜ合わせる。 5.好みのグラスの3分の1まで4を流し、さらにaのパンケーキをかぶせ冷蔵庫で冷やす。

3

c.クレームシャンテ

ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水で生クリームをしっかり立て、バニラエッセンスを加え混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。 パインは好みの大きさにカットしクコの実と一緒にペーパーで水分を取っておく。

4

d.シークヮサー風味の炭酸水ジュレ

1.ゼラチンを氷水で戻す。 2.3分の1の炭酸水に砂糖、1を加え湯せんで溶かし残りの炭酸水に加え、氷水にあてながら混ぜながら冷ます。 3.荒熱が取れたらシークヮサー搾り入れさらに混ぜ合わせる。 4.固まり始めたら氷水から外しておく。 5.手順2のグラスのパンケーキの上にcとパインとクコの実をのせその上にdをのせる。

5

e.ゴーヤーのジュレ

1.ゼラチンを氷水で戻す。 2.ゴーヤー、リンゴを適当な大きさにカットする。 3.ゼラチン以外の材料をミキサーで回し裏ごしする。 4.1に少量の水加え湯せんで溶かし3に加え混ぜる。 5.4を氷水で混ぜながら冷やし固まってきたら手順4のグラスにのせ完成です。 *好みでデコレーションしてお楽しみください。

お料理のポイント

ゴーヤーを三種のバリエーションで楽しめるパフェにしました。
ゴーヤーのほのかなにっがみとアクセントにシークヮサーの酸味と炭酸水の爽やかさもプラスした沖縄の夏らしいパフェにしてみました。

同様の食材を使った別レシピ

ゴーヤーの本格スパイシーカレー

ゴーヤーの本格スパイシーカレー

ゴーヤーと7種スパイで本格カレー!

イタリアーナ
イタリアーナ
  • 395
  • 2
  • 0
ゴーヤが美味しい!沖縄ど~ん

ゴーヤが美味しい!沖縄ど~ん

美タミンゴーヤと沖縄名産品の丼です!

  • 121
  • 1
  • 1
うりずん豆とフルムダンベールチーズ

うりずん豆とフルムダンベールチーズ

県産全粒粉粉を使ったサンドイッチ

kaito
kaito
  • 287
  • 2
  • 0