白身魚のラタトゥィユ添え2色のソース

白身魚に切れ目を入れ、軽く塩をふり、10分水抜きする。

１の水気を切り、塩・こしょうを軽くして、フライパンで皮目から焼く。皮目をしっかり焼いたら、反対側を弱火で焼く。

ゴーヤのわたをとり、５ｍｍの角切りにし、水にさらし、あくぬきをする。ナスは皮をむき、５ｍｍの角切りにする。トマトは湯むきして、種をとり、５ｍｍの角切りにする。パプリカはすじをとり、５ｍｍの角切りにする。ズッキーニは５ｍｍの角切りにする。玉ねぎの皮をむき、５ｍｍの角切りにする。

鍋にゴーヤ、ナス、パプリカ、ズッキーニ、オリーブオイルで炒め、いたまったら、玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になったら、トマト、水、トマトピューレ、ローリエを入れ、弱火で水分がなくなるまで煮込む。

水分がなくなったらバジルを入れ完成。

バジルペーストにオリーブオイルを加え、パチパチという音がするまで温める。