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2014.09.04

ゴーヤの煮こごり ~ミルフィーユ風~

ゴーヤの煮こごり ~ミルフィーユ風~

梅やオクラでさっぱり ゴーヤの煮こごり

2014.09.04
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

ゴーヤ 1/2本
かにかま 4本
オクラ 4本
☆粉ゼラチン 10g
☆塩 少々
☆酒 70cc
☆醤油 30cc
☆みりん 大さじ1
☆水 150cc
トマト(中玉) 1玉
ナス 1/2本
豚肉 2枚
ごま 少々
1個
めんつゆ 少々
塩こしょう 少々
ごま油 少々

作り方

1手順1

ゴーヤを1cm幅に2枚切って、わたをとる。 塩でもんでさっとゆでる。

2手順2

なすを①のゴーヤと同じ大きさに1cm幅に、トマトも同じように切る。

3手順3

②のなすをフライパンで焼いて、めんつゆで味付けする。

4手順4

①のゴーヤに豚肉をまいて、塩こしょうをして、ごま油をしいたフライパンで焼いて、めんつゆで味付け。

5手順5

①で残ったゴーヤを半分に切ってわたをとり、さらに縦半分にして薄切りにして塩でもみ、さっとゆでる。

6手順6

オクラはゆでて薄切りにする。

7手順7

粉ゼラチンを水でふやかしておいて、☆の材料を鍋であたため、80℃くらいになったらゼラチンを入れ、とけるまで混ぜる。

8手順8

バットに⑤、⑥、手でさいたかにかま、包丁でたたいた梅をしいて、⑦をながしこみ、ひやす。

9手順9

⑧が固まったら円に型ぬき、トマト、なす、④をかさねて、ゴマを上にふる。

お料理のポイント

【おかやま山陽高校:こもりんさんの作品】
ゴーヤを煮こごりにしてみました。
煮こごりのゴーヤは苦みが少なくとても食べやすいです。
豚肉を巻いたゴーヤは厚めに切ったので、ゴーヤ特有の苦みを生かしてみました。
夏っぽく、トマトやナス、梅を使い、さっぱりと仕上げました。
ミルフィーユの様に重ねることによって、いろいろな味が味わえます。
煮こごりはトロッと、厚切りのゴーヤがシャキッと。食感がとても楽しめます。

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