大根の折哀漬 [ID:770]

大根の折哀漬
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おきレシ

調理時間: カロリー: — Kcal

材料

大根 1kg
■荒漬
70g
■本漬
砂糖 300g
味噌 300g

作りかた

1

大根を洗って水気を取り、塩を大根の全面につけてすり込む。

2

1.を桶に並べ押し蓋をし、大根の 1.5倍の重石で 3日間漬ける。

3

2.を塩水から取り出し、木綿袋に入れて、50%になるまで1.3~1.5倍の重石で脱水する。

4

みそ 300gと砂糖 300gをボウルに入れ、砂糖が溶けるまで練る。

5

消毒した瓶に 4. の練りみそをしき、脱水した大根を並べ、その上にみそをかぶせるという繰り返しで瓶に詰める。

お料理のポイント

2ヶ月ころから食べられる。残ったみそにみそと砂糖を足せば使える。

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