大根の甘酢漬 [ID:771]

大根はきれいに洗って、水気を取っておく。

両面を七分塩(大根の重量に対して七分)でもみ、荒漬けする。その時、容器に並べてから、落し蓋をして重石をする。

4～5日目に取り出し、木綿袋に入れて10時間程度脱水する。

水に砂糖を入れて沸騰させた後、火を消してからしばらくして酢を入れる。

大根を瓶にいれ、完全に冷えた 4.を注ぎ込み、蓋をする。