田芋パイ

ボールに小麦粉とベーキングパウダーを合わせ振るい 1cm角に切ったバターを加え、指先で粉とバターを揉むように全体を混ぜる。冷水と卵白を加え耳たぶ位の固さにし、冷蔵庫で一時間以上寝かせる。

田芋は皮をむき、いちょう切りにして 5～ 10分茹でる。茹で上がったら煮汁をひたひたに残し砂糖を加え、きんとん 位になるまで練り上げ塩とみかんの皮を加えて冷ましておく。

1.のパイ皮を打ち粉したまな板に取り、三つ折にたたむ作業を 3回繰り返す。皮を二つに分け 3mm厚さに伸ばし、薄くバターを塗ったパイ皿に敷き、フォークで底に数箇所穴をあける。

3.のパイ皿の上に田芋あんをつめ、もう一枚のパイ生地もフォークで穴を数箇所開けてからかぶせる。

表面に卵黄を塗り 180度のオーブンで 30分くらい、焼き色がつくまで焼き上げる。