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2015.01.29

紅芋いり炊き込みご飯

紅芋いり炊き込みご飯

給食でも人気の紅芋を使った炊き込みご飯!

2015.01.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人前

白米(洗米) 3合(450g)
豚もも肉(角切り) 80g
ニンジン(千切り) 小1/2本(80g)
紅芋(角切り) 小1本(100g)
しいたけ(乾燥・千切り) 5g
油揚げ(千切り) 1枚(20g)
チキアギ(短冊切り・かまぼこで代用可) 1枚(40g)
かつおだし 540cc(米の量の1.2倍)
うすくちしょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ2
小さじ2
マース(塩) 少々(4g)
サラダ油 大さじ1

作り方

しいたけは水で戻し、油揚げはお湯で洗って油抜きをしておく。紅芋は角切りにし、茹でてお皿に出しておきます。
鍋に油をしき、豚肉とお酒を入れ炒め、火が通ったらニンジンを入れ、さらに炒めます。
ニンジンがしんなりしてきたら、しいたけ・油揚げ・チキアギを入れさらに炒めます。
炊飯器に洗った米をセットし、3の具材とかつおだしを入れ、しょうゆ・みりん・塩で味を調え、炊飯します。
米が炊き上がったら、最後に茹でた紅芋を混ぜ込み完成です。

お料理のポイント

読谷給食調理場では、大きな釜で炊き上げます。沸騰したら5分、中火で3分、弱火で3分、さらに15分~20分蒸らして完成です。紅芋を後入れする事で色が映えて、綺麗に仕上がります。

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