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2015.02.26

山芋のみそ汁

山芋のみそ汁

山芋スーブ(勝負)の読谷産山芋をみそ汁に

2015.02.26
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人前

鶏もも肉(小さめ角切り) 50g
山芋(角切り) 60g
ごぼう(スライス) 1/4本(30g)
こんにゃく(短冊切り) 1/4パック(40g)
大根(短冊切り) 60g
しめじ 1/2パック(40g))
長ネギ(小口切り) 1/5本(20g)
しょうゆ 小さじ1
かつおだし 1ℓ
合わせみそ 40g

作り方

ごぼうを柔らかくなるまで茹でて取り出しておく。酢(分量外)を少し加えて茹でると色がきれいに仕上がります。
かつおだしを鍋に入れ、大根を煮込みます。
大根に完全に火が通る前に、鶏もも肉・山芋・しめじを入れさらに煮込み、小まめにアクを取ります。
鶏もも肉に火が通り、山芋が柔らかくなったら、こんにゃく・長ネギと1のごぼうを入れ、一煮立ちさせたら、みそを溶きいれ、しょうゆで味を調えて完成です。

お料理のポイント

読谷村では毎年12月に山芋の重さを競う、手に汗握る真剣勝負、山芋スーブ(勝負)が開かれます!そこで集まった読谷産山芋を給食に使用しました。
山芋は酢水で洗うとぬめりが取れ、扱いやすくなります。食べ応えがあるように、大きめに切ってもGOOD!身がホクホクで温まります。

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