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2015.08.13

三枚肉の煮付け

三枚肉の煮付け

おきレシブック44号掲載 旧盆料理

2015.08.13
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

三枚肉ブロック 1斤
みりん 50cc
砂糖 大さじ3〜4
しょうゆ 50cc
かつおだし 100cc
だしの素 小さじ1

作り方

バーナーで三枚肉ブロックの皮目を焼く。(豚の皮にある産毛を処理するため。最近は処理されて売っているものもあるので、気にならないようであればそのままでもOK)
流水で焦げた皮目を洗う。(写真くらいまで洗えばOK)
たっぷりの水2を入れ、沸騰するまでは強火で、沸騰したらあくをとりながら、1時間ほど茹でる。(竹串がすっと入るまで)
粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れ、3、4時間置く。
4を1センチほどの厚さに切る。(お好みでOK) ※形を整えるために左右を切り落とし、長方形になるようにすると綺麗です。
鍋に、三枚肉、調味料をすべて入れ、中火で15分ほど煮る。※途中、ひっくり返して両面に味がなじむようにする。

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