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2016.01.05

ミジュンのクワンソウマリネ

ミジュンのクワンソウマリネ

クワンソウのエキス入りマリネ酢で漬けた

2016.01.05
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

ミジュン 8匹
プチトマト 4個
レモンの皮 少々(飾り用)
クワンソウ花のつぼみ 100g
らっきょう酢 300㏄
片栗粉 100g
少々
コショウ 少々
しょうゆ 大さじ1
400㏄
■A
キュウリ 200g
玉ねぎ 200g
人参 200g
黄パプリカ 100g

作り方

1手順1

ミジュンは頭と内臓をとり、2㎝程度に切る。(骨ごと)しっぽは除く。水気ととり、塩・こしょうで下味をつけて、片栗粉をまぶし、180℃の油で2度揚げして、骨まで食べやすい状態にする。

2手順2

野菜は(A)細切りして軽く塩でもみ、サッと洗って水気をしぼる。

3手順3

らっきょう酢、しょうゆを混ぜ、クワンソウを漬けてオレンジのマリネ酢を作ったものに①、②の順に入れ一晩冷蔵庫で寝かせる。

4手順4

盛り付けて、レモンの皮(刻んで)、プチトマトを飾ってできあがりです。

お料理のポイント

ミジュンは2度揚げして骨までカリカリにしておくことがポイントです。
酢に漬けこむとやわらかくなるので、野菜と丸ごと食べられます。
クワンソウの酢がピンクオレンジ色で、エキスの効果はもちろん、ビタミン、カルシウムがたっぷりとれます。

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