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2011.02.23

キムチ

キムチ

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

白菜 2個
適量
■ヤンニョム(キムチの素)
にんにくと生姜 各1片
ニラ 2束
大根 1本
人参 2 1/2本
1個
白ゴマ 30g
青ねぎ 1/2束
長ねぎ 2本
だし昆布 長さ5cm
生食用かき 1パック
■ヤンニョム(キムチの素)2
小麦粉 大さじ6
2カップ
粉唐辛子 40g
荒挽き唐辛子 40g

作り方

1白菜とヤンニョムの下ごしらえ

白菜は 4つ割りにして塩水( 10: 1)に一晩漬ける。ニラ、大根、人参、梨、昆布は千切りに、生カキはみじん切りにし、細かくミンチ状にする。生姜、ニンニクはみじん切りにする。ゴマはすりおろす。

2ヤンニョムの下ごしらえ

青ねぎ・長ねぎは 3cmに切る。切った野菜類には少量の塩をそれぞれ振っておき、しばらくおいて水気を絞る。湯に小麦粉の水溶きを入れ、のり状にし唐辛子を入れてよく練る。肌の弱い人はゴム手袋をする。

3ヤンニョムの完成

ヤンニョムの材料をすべて混ぜ合わせる。 一晩塩水に漬けた白菜は流水で塩分と汚れを洗い流し、2~ 3時間ザルにのせて水気を切っておく。

4クリックして手順のタイトルを入力してください

白菜の葉と葉の間に 3.のヤンニョムをはさみ込む。株元のほうまでしっかりと詰め込む。全体にはさみ込んだら、ヤンニョムがはみ出ないように二つに折る。密封容器などに入れる。

5クリックして手順のタイトルを入力してください

密封容器に入れた白菜をラップなどできっちりと押さえ、空気の接触面を少なくし、5~ 6時間常温で置いた後、冷蔵庫で 4~ 5日発酵させると食べごろになる。

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