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2016.01.06

グルクン出汁のペペロンチーノ

グルクン出汁のペペロンチーノ

アクアパッツァからペペロンチーノへ

2016.01.06
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

グルクン 2匹
ピーマン 1/2個
赤パプリカ 1/2個
黄パプリカ 1/2個
玉ねぎ 1/2個
ニンニク 1片
鷹の爪 1本
パセリ 適量
白ワイン 大2
大4
黒胡椒、塩 適量
パスタ 400g
オリーブオイル(アクアパッツァ用) 大3
オリーブオイル(料理用) 適量

作り方

1手順1

3枚におろしたグルクンに塩、黒胡椒をかけ下味をつける。

2手順2

ざく切りにしたピーマン、玉ねぎをソテーして軽く焼き色をつけ、取り出す。

3手順3

スライスニンニクをオリーブオイルできつね色になるまで焼き取り出す。

4手順4

グルクンを皮目から弱火でゆっくり、8分目まで火を入れる。ここに白ワイン、アルコールがとんだら水、塩、黒胡椒を入れ、グルクンをふっくらと仕上げる。

5手順5

④にオリーブオイルを入れ、出汁と乳化させ、グルクンをいったん取り出す。

6手順6

半ゆでにしたパスタを④の出汁に入れ②を加えてパスタを仕上げる。(この時に鷹の爪を入れる。)

7手順7

パスタにグルクンをのせ、パセリ、スライスニンニクをかけ完成。

お料理のポイント

パスタのゆで汁には塩を入れない。
(グルクンの出汁で塩味を決める。)
出汁で半ゆでのパスタをゆでる時水分量とパスタの仕上がりの割合を調整する。

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