鯵とあさりの柚子胡椒ペペロンチーノ [ID:9138]

鯵とあさりの柚子胡椒ペペロンチーノ
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カフェ風和風パスタ♪通年安価な鯵使用☆

yazashin

調理時間: カロリー: 590 Kcal

材料 1人分

1尾
あさり 14個
人参 1/5本
長ネギ 1/4本
万能ねぎ 4cm
オリーブオイル 大さじ2
刻みニンニク ティースプーン1
鷹の爪輪切り 1つまみ
白ワイン 大さじ2
柚子胡椒 ティースプーン2
クレイジーソルト 4g
味の素 2g
湯(パスタ茹でる用) 適量
小麦粉(鯵にまぶす用) 適量
パスタ 100g

作りかた

1

野菜を切る

長ネギは、白髪(盛付用)と笹切り状。 人参は、千切り(盛付用)。 万能ねぎは、小口切り(盛付用)。

2

鯵、あさりの下処理

鯵は三枚におろして、皮と骨をとり、1cm幅でそぎ切りし、塩をふり放置。(捌いてある物購入すれば早い) あさりは、海水に近い濃度の塩水につけ砂抜きする。 その後鯵は、キッチンペーパーで水分をふきとり小麦粉をまぶす。

3

パスタソースを作る

パスタ茹でる用のお湯を沸かし始め、沸いたらパスタ茹でる。 フライパンに、オリーブオイルを入れ鯵を両面カリッと焼く。 そのままのフライパンで、鯵を手元に寄せ先を下に斜めにしオリーブオイルが溜まったとこにニンニクと鷹の爪を入れ炒める。 白ワインを入れ、あさりも入れてよく混ぜる。 アルコール飛んだら、パスタのゆで汁おたま1入れ、長ネギ笹切りの方を入れ、クレイジーソルトと味の素で味付け。 茹で上がったパスタを入れ、柚子胡椒を入れよく和えて皿に盛る。

4

盛付け

白髪ネギと人参千切りを混ぜたの乗せ、最後に万能ねぎをかけたら完成。

お料理のポイント

ニンニクは狐色になるまで炒める☆
鯵は表面カリッとするまでしっかり焼く☆

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