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2016.01.29

鯵とあさりの柚子胡椒ペペロンチーノ

鯵とあさりの柚子胡椒ペペロンチーノ

カフェ風和風パスタ♪通年安価な鯵使用☆

2016.01.29
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調理時間:
カロリー: 590 Kcal

材料 1人分

1尾
あさり 14個
人参 1/5本
長ネギ 1/4本
万能ねぎ 4cm
オリーブオイル 大さじ2
刻みニンニク ティースプーン1
鷹の爪輪切り 1つまみ
白ワイン 大さじ2
柚子胡椒 ティースプーン2
クレイジーソルト 4g
味の素 2g
湯(パスタ茹でる用) 適量
小麦粉(鯵にまぶす用) 適量
パスタ 100g

作り方

1野菜を切る

長ネギは、白髪(盛付用)と笹切り状。 人参は、千切り(盛付用)。 万能ねぎは、小口切り(盛付用)。

2鯵、あさりの下処理

鯵は三枚におろして、皮と骨をとり、1cm幅でそぎ切りし、塩をふり放置。(捌いてある物購入すれば早い) あさりは、海水に近い濃度の塩水につけ砂抜きする。 その後鯵は、キッチンペーパーで水分をふきとり小麦粉をまぶす。

3パスタソースを作る

パスタ茹でる用のお湯を沸かし始め、沸いたらパスタ茹でる。 フライパンに、オリーブオイルを入れ鯵を両面カリッと焼く。 そのままのフライパンで、鯵を手元に寄せ先を下に斜めにしオリーブオイルが溜まったとこにニンニクと鷹の爪を入れ炒める。 白ワインを入れ、あさりも入れてよく混ぜる。 アルコール飛んだら、パスタのゆで汁おたま1入れ、長ネギ笹切りの方を入れ、クレイジーソルトと味の素で味付け。 茹で上がったパスタを入れ、柚子胡椒を入れよく和えて皿に盛る。

4盛付け

白髪ネギと人参千切りを混ぜたの乗せ、最後に万能ねぎをかけたら完成。

お料理のポイント

ニンニクは狐色になるまで炒める☆
鯵は表面カリッとするまでしっかり焼く☆

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