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2017.03.08

野菜ゴロゴロ沖縄そば

野菜ゴロゴロ沖縄そば

濃厚豆乳スープ全部飲み干せます

2017.03.08
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

沖縄そば麺 200g
以下スープ分
豆乳 400ml
干し椎茸戻し汁 100ml
にんにく 1片
しょうが 1片
玉ねぎ 40g
人参 40g
舞茸 50g
無添加貝柱だし顆粒 大さじ1
海塩 少々
ブラックペッパー 少々
カレーパウダー 少々
オリーブオイル 適量
以下トッピング分
なす小さく細め 2本
中玉トマト 2個
ブロッコリー 6個
とうもろこし 半分
かぼちゃ 2切
白髪ねぎ 適量
すりごま白 適量
蒸し黒豆 適量
フライドにんにく 適量

作り方

1下準備

にんにくはスライスして油で揚げフライドチップにんにくを作る トッピングの野菜かぼちゃ・なす・中玉トマトはオリーブオイルで焼き、とうもろもろこしはゆでるブロッコリーは蒸しておく 沖縄そばは湯通しして器にいれておく

2スープ作り

鍋にオリーブオイルを入れ適当な大きさに切ったにんにく・しょうが・玉ねぎ・人参・舞茸をゆっくりじっくり焦がさないよう甘味を引き出すように炒め干し椎茸もどし汁とあわせブレンダーなどでなめらかになるまで攪拌し鍋にもどし豆乳を加え温めたら貝柱だし顆粒・海塩・ブラックペッパー・カレーパウダーで味をととのえる

3仕上げ

器に入っている沖縄そばにスープをかけてナス・かぼちゃ・中玉トマト・ブロッコリー・とうもろこし・フライドチップにんにく・蒸し黒豆・白髪ねぎ・すりごま白をトッピングして完成です

お料理のポイント

スープはぐらぐらと沸騰させないようにして下さい

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