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2011.01.17

摘果かぼちゃの甘酢づけ

摘果かぼちゃの甘酢づけ

2011.01.17
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材料

摘果かぼちゃ 3kg
■荒漬け用
4カップ
20カップ
■仮漬け用
砂糖 210g
■本漬け用
砂糖 1.5~1.7kg
10カップ
1カップ

作り方

かぼちゃはキレイに洗い 2~ 4つ割にし、種を取り除く。塩 4カップと水 20カップをよく混ぜ、かぼちゃを漬け込み重石をする。
重石をしたかぼちゃは、2~ 3日漬け脱水する。(荒漬けという) さらに材料の 7%( 210g )の砂糖で仮漬けする。
仮漬けしたかぼちゃは分量の 50~ 60%程度に脱水する。鍋に砂糖 1.5~ 1.7kg、水 10カップを沸かし酢を加え冷ます。
漬物ビンにかぼちゃを入れ、3.の酢液を流し込み漬け込む。

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