塩蔵もずくはそのまま冷蔵します。また、冷凍もできます。使う時に塩抜きします。
部位によって様々な調理法があります。血合いやテール、カマなども調理法のコツをおさえるだけで、とてもおいしく食べられます。
活きたクルマエビは、氷水に入れて動きを鈍くさせます。背ワタを抜いて使います。
生で食べるのは水揚げされる漁港の近くで、多くが唐揚げや塩焼き、かまぼこの材料になります。カルパッチョやトマトソースを使ったイタリアンに仕立てるのも美味しいです。
調味料やドレッシングなどに長く浸しておくと、プチプチ感が損なわれます。食べる直前に使いましょう。 生でサラダや刺身に添えたり、和え物や丼物にも利用されます。
乾燥のものは、5分程度水に漬けてもどします。
