沖縄冬野菜のスープカレー

手羽先は骨より肉を外しやすくするよう、太い骨にそって包丁で切れ目を入れる。フォークで皮部分に穴をあけ、塩コショウをして下味をつける。にんにくは薄皮をむいて下片を切り、みじん切りにする。シブイは皮をむいてワタを取り、一口大に切る。青梗菜は根元を切り落として、縦半分に切る。島ニンジン、ジャガイモは皮をむいて一口大に切る。玉ねぎは、皮をむいて半分に切った後、５mm幅に切る。サヤインゲンは筋を取り、両端を切り落として４等分に切る。

鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水と塩（分量外）を入れて火にかけ、ゆで卵を作る。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて加熱し、手羽先を皮から焼いて軽く焦げめがついたら、反対側を焼く。両面に焦げめがついたら、シブイ、島ニンジン、ジャガイモを入れて水を加えて10分ほど煮込み、青梗菜とサヤインゲン、トマトジュースを入れてさらに煮込む。

野菜に火が通ったら、殻をむいたゆで卵とカレールウを入れ、ルウが溶けたら完成。 ご飯と一緒ににめしあがれ♪