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2011.03.02

パパイヤの栄養漬け

パパイヤの栄養漬け

保存食として工夫された一品である。

2011.03.02
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 約3kg

野菜パパイヤ 3kg
にんじん 300g
椎茸 5枚
昆布 4枚
雑魚 70g
しょう油 1カップ
砂糖 1カップ
90g(3%)

作り方

野菜パパイヤは皮をむき、四つ割にして薄く切り、にんじんも薄く切る。
椎茸は水にもどして千切りにする。
雑魚は煎っておく。昆布も千切りにする。
<荒 漬>野菜パパイヤとにんじんは3%の塩で2日間おしぶたをして漬ける。
<本 漬> 2.と3.、しょう油、砂糖を沸騰させ、4.で荒漬けした材料を水切りして入れ、2~3分煮立てる。
おろしぎわに酢を入れ、かき混ぜる。

お料理のポイント

・パパイヤの栄養漬けは野菜、小魚、昆布などを使い、農繁期の保存食として工夫された一品である。

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