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2011.03.15

もずく入り鶏真丈の沢煮椀

もずく入り鶏真丈の沢煮椀

2011.03.15
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人前

生もずく(団子用) 30g
鶏挽肉 200g
山いもとろろ 30g
大葉 4枚
玉ねぎ 1/4個
生もずく(具材用) 40g
人参 1/3本
大根 1/6本
ごぼう 1/2本
長ねぎ 1/2本
椎茸 4個
えのき 1/2パック
ごぼ天 2本
かつお昆布だし 1200ml
三つ葉 4本
柚子 適量
■調味料A
薄口しょう油 小さじ1
みりん 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
にんにく 少々
生姜 少々
■調味料B
しょう油 小さじ1
ひとつまみ
みりん 小さじ1

作り方

生もずくはサッと水で洗い、団子用はみじん切りにする。 大葉は手で細かくちぎり、玉ねぎはみじん切りにする。
ボウルに鶏ひき肉と山芋とろろ、1.と調味料Aを入れて混ぜ合わせて団子状にする。鍋にお湯を沸かして加熱する。
にんじん、大根、ごぼうは千切りにし、長ネギは斜め切りにする。えのきは5cmに切り、しいたけと一緒に鍋でゆでる。
鍋に出しを取り、輪切りにしたごぼ天と2.と3を加え、Bで味を調える。
4.をお椀に注ぎ、刻み三つ葉とそぎ柚子、3~4cmの長さに切ったもずくを盛り、完成させる。
このレシピは沖縄県農林水産部水産課 平成22年度 沖縄県委託事業「もずく等水産物消費拡大普及員配置事業」により作成されました。

お料理のポイント

つみれを作る際、山芋を入れて食感を柔らかくするのがポイントです。

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