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- トマトのムースケーキ
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （15cm丸型1個分）
| 市販のスポンジケーキ | 1枚 |
|---|---|
| いちご(ムース用) | 5粒 |
| トマト(ムース用) | 400g |
| 砂糖(ムース用) | 80g |
| ゼラチン(ムース用) | 10g |
| 水(ムース用) | 70ml |
| 生クリーム(ムース用) | 150g |
| たんかんの搾り汁(ムース用) | 50ml |
| いちご(ゼリー用) | 100g |
| トマト(ゼリー用) | 220g |
| ゼラチン(ゼリー用) | 5g |
| 水(ゼリー用) | 30ml |
| グラニュー糖(ゼリー用) | 70g |
作り方
1いちごを切る(ムース)
市販のスポンジケーキを1cmぐらいにスライスし型に敷いておく。
いちごを縦半分にカットしておく。
ゼラチンは分量の水にふり入れふやかしておく。
2トマトをピューレ状にする(ムース)
トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、30秒ほどで引き上げて冷水に取り、薄皮をむく。
(熱湯に入れ、冷水に取ることでむけ易くなります。)
半分に切って種を取り、漉してピューレ状にして200mlをとる。
3ゼラチンを加え溶かす(ムース)
鍋に 2.を入れ火にかけ、温まれば火からおろし、500Wの電子レンジで15～30秒加熱したゼラチンを加えて溶かし、たんかんの搾り汁を加え混ぜ合わせ、ボウルに漉し入れ、氷水で粗熱を取る。
4生クリームを泡立てる(ムース)
別のボウルに生クリームを泡立て器で8分立てに泡立て、 3.に加え混ぜ合わせる。
5冷やし固める(ムース)
スポンジを敷いた型に、いちごのカット面を型に沿って隙間なく並べ、 4.の生地を流し、冷蔵庫で冷やし固める。
6トマトをピューレ状にする(ゼリー)
トマトは 2.のムースの時と同様に湯剥きして、ピューレ状にする。
7いちごをピューレ状にする(ゼリー)
いちごは、 ヘタを取って漉してピューレ状にする。
8ゼラチンを加え溶かす(ゼリー)
6.と 7.を合わせて170mlにして、鍋に入れる。グラニュー糖を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取って火を止め、500Wの電子レンジで15～30秒加熱したゼラチンを加えて溶かす。
9ムースの上に流し込む(ゼリー)
8.をボウルに漉し入れ、氷水にあて粗熱が取れたら、冷やし固めたムースの上に流し込み冷蔵庫で冷やす。
このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
ゼラチンを分量の水にふり入れふやかしておく。
トマトの指定産地豊見城市でハウス栽培の「ちゅらとまと」を使用しています。
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