海老と紅芋の生春巻き [ID:1505]

海老と紅芋の生春巻き
225

生春巻きと自家製チリソースの相性が良い

専門学校 大育

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 6本分

ライスペーパー 6枚
海老 6尾
紅芋 1個(中)
グリーンリーフまたはサニーレタス 6枚
クリームチーズ 60g
香草(チャンツァイ) 適量
適量
■A.ソース
干し海老 3g
にんにく(みじん切り) 4g
赤唐辛子 1本(輪切り)
ナンプラー 小さじ1
シークヮーサー 30g(絞り汁)
大さじ2
砂糖 大さじ1 1/2
ごま油 大さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ1

作りかた

1

ソースを作る

耐熱容器に干し海老とお湯大さじ1を入れ、ラップをかけ電子レンジで40秒程度加熱して柔らかく戻し、みじん切りにする。

2

混ぜ合わせる

ボールにA.の材料を全部と 1.の戻し汁を加え、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。

3

冷ます・蒸す

海老の背ワタを取り、のし串で塩茹でし冷ます。 紅芋は1cm幅の棒状にし蒸し器で蒸し、クリームチーズはビニール袋に入れ棒状にする。

4

水につける

グリーンリーフ、香草は使用分だけ水につけておく。

5

ライスペーパーをぬるま湯につける

バットにぬゆま湯を張って、ライスペーパーをくぐらせ、湿ったダスターの上に広げる。

6

巻く

5.の上に 4.の材料をお好みで乗せ、具を絞めるように巻いてゆく(巻き方はお好みで)

7

レシピについて

このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・生春巻きの具剤が見た目に鮮やか。
・カットしたとき、食材全体が見えるように巻く。

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