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2011.03.16

紅芋ジーマーミー豆腐

紅芋ジーマーミー豆腐

ジーマーミー豆腐に紅芋を加えてアレンジ

2011.03.16
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 14×15×4流し缶

生ピーナッツ(皮なし) 125g
3カップ(600ml)
芋くず 85g
紅芋粉 15g
小さじ1/2
おろし生姜 少々
■かけ汁
かつおだし 大さじ2
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ2
黒糖粉 6g
小さじ1

作り方

1ミキサーにかける

生ピーナッツをミキサーに入れ、300mlの水を加えて混ぜ、後さらしで搾って汁を取る。

2裏ごしする

芋くずと残りの水、紅芋粉、1.の汁を混ぜ裏ごしする。

3混ぜる・練る

2.を鍋に入れ、塩を加えて火にかける。始めは木ベラで強火で混ぜる。少し固まり始めたら中火にし焦がさないよう混ぜる。木ベラで取って落ちなくなる位まで練り上げる。

4冷ます

3.を一度濡らした流し缶に入れ、氷水をはったバットの上に置いて冷ます。

5盛り付け

A.を鍋で一度火にかけ、かけ汁を作り冷ましておき、4.が冷めたら好みの大きさにカットし、器に盛ったらおろし生姜を上に盛り、かけ汁をかける。

6レシピについて

このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・紅芋粉で上品な紫色のジーマーミー豆腐に。
・紅芋粉がダマになりやすいのでよく混ぜ、裏ごしする。

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