紅芋ジーマーミー豆腐 [ID:1506]

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ジーマーミー豆腐に紅芋を加えてアレンジ

専門学校大育
[2011-03-16 16:06:35]

調理時間：	—	カロリー：	— Kcal

材料（14×15×4流し缶）

生ピーナッツをミキサーに入れ、300mlの水を加えて混ぜ、後さらしで搾って汁を取る。

芋くずと残りの水、紅芋粉、1.の汁を混ぜ裏ごしする。

2.を鍋に入れ、塩を加えて火にかける。始めは木ベラで強火で混ぜる。少し固まり始めたら中火にし焦がさないよう混ぜる。木ベラで取って落ちなくなる位まで練り上げる。

3.を一度濡らした流し缶に入れ、氷水をはったバットの上に置いて冷ます。

A.を鍋で一度火にかけ、かけ汁を作り冷ましておき、4.が冷めたら好みの大きさにカットし、器に盛ったらおろし生姜を上に盛り、かけ汁をかける。

このレシピは平成22年度沖縄県農林水産部県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

・紅芋粉で上品な紫色のジーマーミー豆腐に。
・紅芋粉がダマになりやすいのでよく混ぜ、裏ごしする。