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- 大根のウコン漬け
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （100人分）
| 大根 | 5㎏ |
|---|---|
| ■荒漬 | |
| 塩 | 400g |
| ■仮漬 | |
| 砂糖 | 500g |
| ■本漬 | |
| 水 | 5カップ |
| 砂糖 | 1.5㎏ |
| 酢 | 1 1/4カップ |
| ウコン粉 | 大さじ2 |
作り方
1荒漬
大根を洗って二つ割りにし、分量の塩をすり込みおけに並べて、落としぶたをして重石(大根の1.3～1.5倍)をおき、3～4日つけ込む。
①を塩水から取り出し、木綿袋に包んで脱水し、水気を切る。
3仮漬
②に1kの砂糖をまぶして、1～2日おき脱水する。
4本漬
分量の水と砂糖を沸騰させ、おろしぎわに酢とウコン粉を入れて液を作り、冷ます。
消毒したビンに大根を入れ、液を注ぎ入れ漬け込む。
お料理のポイント
・大根のウコン漬けは、単なる甘酢漬けではなく、薬草ウコンの効用を生かした漬けものとして、黄色の色が鮮やかで、歯ごたえのある食感が食欲を増してくれる。
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