パインとジーマミのフロランタン [ID:1820]

パインとジーマミのフロランタン
467

プレゼントに喜ばれるお菓子

琉球調理師専修学校

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 13.5×17cm

〈シュクレ生地〉
薄力粉 70g
無塩バター 35g
グラニュー糖 25g
12g
薄力粉(打ち粉) 適量
〈フィリング〉
パインアップル 250g
ジーマーミ(皮剥き落花生) 50g
生クリーム 50g
無塩バター 30g
上白糖 30g
はちみつ 30g
アーモンドスライス 25g
くるみ 25g

作りかた

1

下準備

・無塩バターは常温に戻す。 ・薄力粉は2度ふるう。 ・オーブンは110度に予熱する。

2

乾燥パインを作る

パインアップルを千切りにし、天板の上に広げて、オーブンで約1時間乾燥させる。(パリパリになるまで水分をとばす) 乾燥後、オーブンは180度に温度を上げて予熱する。

3

シュクレ生地を作る①混ぜる

ボウルに無塩バターを入れ、グラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。そこに溶き卵を3~4回に分けて加え分離しないように混ぜ合わせる。

4

②粉を加える

薄力粉を加え、カードで粉っぽさがなくなるまで切り混ぜ、ラップにひとまとめにし、冷蔵庫で30分休ませる。

5

煎る

ナッツ類(ジーマーミ,アーモンドスライス,くるみ)はフライパンで、香りが出るまで煎る。煎ったナッツと、乾燥パインを合わせておく。

6

シュクレ生地を焼く

休ませた生地を数回捏ね、めん棒で流し缶の大きさに合わせて伸ばし、余分な生地を切り取り、型に詰める。 オーブンで約15分焼く。焼き上がったら型から外さず冷ます。

7

フィリングを作る

無塩バター,上白糖,はちみつ,生クリームをフライパンに入れ中火で熱する。材料が溶け、白色に煮詰まったら火を止め6.を加え絡める。

8

型に流し入れる

6.の型に流し入れ平らにする。

9

焼き,仕上げ

オーブンで約20分焼く。 粗熱が取れたら、型から外し、冷蔵庫で30分冷やしお好みの大きさに切り、器に盛り付けて完成。

10

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・フロランタンとは、フランスのお菓子でクッキー生地の上にキャラメルでコーティングしたナッツ類をのせて焼き上げる糖菓子。

・シュクレ生地はバターが溶けない程度に混ぜる。

・材料は全て正味表示。

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