よもぎプリン [ID:1825]

よもぎプリン
1367

よもぎ好きにはたまらない

琉球調理師専修学校

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 60g×7個

牛乳 300g
生クリーム 200g
グラニュー糖 50g
20g
コンデンスミルク 10g
ヨモギ(粉末) 5g
ゼラチン(粉末) 5g
〈ヨモギアングレーズソース〉
牛乳 170g
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
フーチバーの葉(ヨモギ) 3g
■飾り
フーチバーの葉(ヨモギ) 適量

作りかた

1

下準備

・水にゼラチンを振り入れてふやかす。

2

加熱する

鍋に牛乳,生クリーム,グラニュー糖,コンデンスミルクを入れ、グラニュー糖が溶けるまで弱火で熱する。

3

加える

グラニュー糖が溶けたら火を止め、ふやかしたゼラチンとヨモギを加え、木ベラで混ぜ合わせ、3分休ませる。

4

粗熱を取り、器に入れる

氷水につけたボウルに漉し入れ、粗熱を取る。粗熱が取れたら器に入れ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

5

ヨモギアングレーズソースを作る①温める

鍋に牛乳,フーチバーの葉を入れ、沸騰直前まで温める。

6

②混ぜる

ボウルに卵黄,グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

7

③混ぜ合わせる

1.を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。※ボウルの下にぬれ布巾を敷いておくと、作業がしやすい。漉して鍋に戻し、中火で熱し、木ベラで鍋底からかき混ぜ、とろみがついたらボウルに移し、氷水にあてる。

8

仕上げ

冷やし固まったプリンにヨモギアングレーズソースをかけ、フーチバーの葉を飾って完成。

9

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・ヨモギアングレーズソースは、火を入れすぎるとダマになるので、とろみがついたらすぐに氷水にあてる。

・材料は全て正味表示。

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