トウガンと豚ひき肉のグリーンスープカレー [ID:1873]

トウガンは食べやすい大きさに切り、セロリは筋を取って薄くスライスする。

鍋にサラダ油をひき、みじん切りにしたニンニク、ショウガを入れて熱し、豚ひき肉を入れて炒める。

塩、こしょうをし、トウガン、セロリを入れて炒める。

グリーンカレーペーストを入れて軽く炒めたら、水を加えて野菜がやわらかくなるまで煮込む。

ココナッツミルクを入れてひと煮立ちさせたら、ナンプラーで味を調整する。器に盛り、お好みで香菜、レモンを添える。