壱の重　黒豆 [ID:625]

古釘はさっと洗いガーゼに包む。鉄たまごの場合は洗う。

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厚手の鍋に 1.と Aの調味料を合わせて火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止めて洗った黒豆を漬けて五時間以上おく。

2.をそのまま火にかけ、煮立ったら火を少し弱くして、浮いてくるアクを丁寧に取る。

落とし蓋(キッチンペーパー)をし、ごく弱火で約 3～ 5時間煮る。

黒豆を指先でつまみ軽く押して、潰れるようになったら火を止めそのまま味を含ませる。一晩おいて汁を含ませる。