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2011.06.10

ピパッチーニ

ピパッチーニ

ピリッ”サクッ”がおつまみにぴったり

2011.06.10
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 23本分

薄力粉 62.5g
強力粉 62.5g
2.5g
ドライイースト 5g
ピパーツ(ヒハツモドキ) 1.5g
オリーブ油 7.5g
ラード 15g
69g

作り方

1下準備

・オーブンは200度に予熱する。 ・天板にクッキングシートを敷く。 ・薄力粉と強力粉は合わせてふるう。 ・濡れ布巾を2枚用意する。

2材料を混ぜる

ボウルに水以外の材料を入れ、両手で軽くこすり合わせ、そぼろ状にする。

3捏ね合わせ、生地を休ませる。

水を加えて混ぜ込み、生地が手から離れるようになるまで捏ね、生地をひとまとめにし、上から濡れ布巾を被せ、10~15分休ませる。

4分割する

台に取り、生地を棒状に伸ばし、カードで、10gずつ分割し、乾燥しないように濡れ布巾を被せる。

5成型

分割した生地を転がしながら、17cmの細長い棒状に伸ばして天板に並べる。 天板の生地にも濡れ布巾を被せながら作業をする。

6発酵

濡れ布巾をかけたまま、30度前後の場所または、オーブンの発酵機能を利用し、生地が2倍の大きさに膨らむまで約20分発酵させる。

7焼く、仕上げ

濡れ布巾を取り、オーブンで約25分焼く。焼き上がり、粗熱が取れたら、器に盛りつけて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・成型前後の生地には、乾燥防止の為濡れ布巾を被せる。

・今回は仕上げに生ハム,キュウリを巻いてアレンジしている。

・材料は全て正味表示。

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