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- ピパッチーニ
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （23本分）
| 薄力粉 | 62.5g |
|---|---|
| 強力粉 | 62.5g |
| 塩 | 2.5g |
| ドライイースト | 5g |
| ピパーツ(ヒハツモドキ) | 1.5g |
| オリーブ油 | 7.5g |
| ラード | 15g |
| 水 | 69g |
作り方
1下準備
・オーブンは200度に予熱する。
・天板にクッキングシートを敷く。
・薄力粉と強力粉は合わせてふるう。
・濡れ布巾を2枚用意する。
2材料を混ぜる
ボウルに水以外の材料を入れ、両手で軽くこすり合わせ、そぼろ状にする。
3捏ね合わせ、生地を休ませる。
水を加えて混ぜ込み、生地が手から離れるようになるまで捏ね、生地をひとまとめにし、上から濡れ布巾を被せ、10～15分休ませる。
4分割する
台に取り、生地を棒状に伸ばし、カードで、10gずつ分割し、乾燥しないように濡れ布巾を被せる。
5成型
分割した生地を転がしながら、17cmの細長い棒状に伸ばして天板に並べる。
天板の生地にも濡れ布巾を被せながら作業をする。
6発酵
濡れ布巾をかけたまま、30度前後の場所または、オーブンの発酵機能を利用し、生地が2倍の大きさに膨らむまで約20分発酵させる。
7焼く、仕上げ
濡れ布巾を取り、オーブンで約25分焼く。焼き上がり、粗熱が取れたら、器に盛りつけて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・成型前後の生地には、乾燥防止の為濡れ布巾を被せる。
・今回は仕上げに生ハム，キュウリを巻いてアレンジしている。
・材料は全て正味表示。
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まーさんレポート
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