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- 大根のクリーミーカレー皿うどん
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （4人分）
| ◆材料1 | |
|---|---|
| 大根 | 1.5kg(8切れ 2cm幅) |
| わんパク出汁 | 2kg |
| みりん | 100g |
| 薄口醤油 | 60g |
| 塩 | 5g |
| 酒 | 50g |
| 出し昆布 | 60g |
| 三温糖 | 20g |
| ◆材料2 | |
| ささみ | 200g |
| 油揚げ(大) | 2枚 1cmカット |
| 玉ねぎ | 250g 3mmカット |
| 青ネギ | 50g 蘭切り |
| カレー粉 | 12g |
| 片栗粉 | 35g |
| 生クリーム | 50g |
| 牛乳 | 100g |
| ■わんぱく出汁 | |
| 水 | 2.5kg |
| かつおぶし | 200g |
| 鯖ぶし | 50g |
| ■道筆家のカレーオイル | |
| JAEXバージンオリーブ油 | 1本(456ml) |
| 玉ねぎ(スライス) | 50g |
| にんにく(潰して1/2カット) | 25g |
| 生姜(潰してスライス) | 46g |
| ローリエ | 2枚 |
| カレー粉 | 20g |
作り方
材料1を鍋に入れ、1時間20分ほど炊いて、冷ましておく。
カレーオイルで大根をソテーする※ここがポイント(大根の水分は良くふき取ること)。
ささみに塩、日本酒、胡椒、カレー粉で味を付け、片栗粉でコーティングしたら、さっとゆでる。
材料1の出し汁に油揚げ、玉ねぎを入れて味を整える。
別のボウルでカレー粉、片栗粉をに入れ人肌に冷ました出汁で溶き、鍋に加える。
とろみがついたら生クリームと牛乳、青ネギを入れ、火を止める。
カレーオイルで、大根に焼き色がつくまでしっかり焼く。
トッピング用のささみは、塩、日本酒、胡椒、カレー粉で味付けをし、さっとゆでる。
うどんをお皿に盛り、大根、ささみを盛り付け、カレー餡をかけたら出来上がり!
10<カレーオイルの作り方>
EXバージンオイルに玉ねぎ、にんにく、生姜、ローリエを入れ、火にかける。
油に香りがしっかりとついたら、カレー粉を入れたボウルに熱いまま移し、常温で冷まして完成(お好みでカレー粉の量を調整)
お料理のポイント
～「JAおきなわアワー わんぱく宝島」より～
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