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2011.06.14

大根のクリーミーカレー皿うどん

大根のクリーミーカレー皿うどん

クリーミーなお皿で食べるカレーうどんです

2011.06.14
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

◆材料1
大根 1.5kg(8切れ 2cm幅)
わんパク出汁 2kg
みりん 100g
薄口醤油 60g
5g
50g
出し昆布 60g
三温糖 20g
◆材料2
ささみ 200g
油揚げ(大) 2枚 1cmカット
玉ねぎ 250g 3mmカット
青ネギ 50g 蘭切り
カレー粉 12g
片栗粉 35g
生クリーム 50g
牛乳 100g
■わんぱく出汁
2.5kg
かつおぶし 200g
鯖ぶし 50g
■道筆家のカレーオイル
JAEXバージンオリーブ油 1本(456ml)
玉ねぎ(スライス) 50g
にんにく(潰して1/2カット) 25g
生姜(潰してスライス) 46g
ローリエ 2枚
カレー粉 20g

作り方

材料1を鍋に入れ、1時間20分ほど炊いて、冷ましておく。
カレーオイルで大根をソテーする※ここがポイント(大根の水分は良くふき取ること)。
ささみに塩、日本酒、胡椒、カレー粉で味を付け、片栗粉でコーティングしたら、さっとゆでる。
材料1の出し汁に油揚げ、玉ねぎを入れて味を整える。
別のボウルでカレー粉、片栗粉をに入れ人肌に冷ました出汁で溶き、鍋に加える。
とろみがついたら生クリームと牛乳、青ネギを入れ、火を止める。
カレーオイルで、大根に焼き色がつくまでしっかり焼く。
トッピング用のささみは、塩、日本酒、胡椒、カレー粉で味付けをし、さっとゆでる。
うどんをお皿に盛り、大根、ささみを盛り付け、カレー餡をかけたら出来上がり!

10<カレーオイルの作り方>

EXバージンオイルに玉ねぎ、にんにく、生姜、ローリエを入れ、火にかける。 油に香りがしっかりとついたら、カレー粉を入れたボウルに熱いまま移し、常温で冷まして完成(お好みでカレー粉の量を調整)

お料理のポイント

~「JAおきなわアワー わんぱく宝島」より~

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