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2011.07.25

島豚のハンバーグ デミグラスソース

島豚のハンバーグ デミグラスソース

定番のデミグラスソースをマスターしよう

2011.07.25
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人前

島豚挽肉 400g
玉ねぎ 1個
牛乳 30ml
10g
塩・こしょう 少々
1個
人参 1/4本
かんしょ 1個
ゴーヤー 1/6本
■デミグラスソース
デミグラスソース 1パック
赤ワイン 1カップ
砂糖 小さじ1
バター 10g
塩・こしょう 少々

作り方

1ハンバーグを作る

玉ねぎはみじん切りにして焦がさないように1/2位になるまで炒め冷まし、麩は細かく砕き牛乳に浸す。ボールに豚挽肉、卵、玉ねぎと固く絞った麩を入れ、塩こしょうをしてよく練る。成形し真ん中をくぼませる。
付け合わせ野菜は皮をむき、7~8mm厚さの輪切りにしておく。
フライパンを熱しキャノーラ油を大さじ1流し、ハンバーグを中火で焼き色をつける。片面に焼き色がついたらひっくり返す。更にフライパンの底に輪切りの人参、かんしょを敷き、その上にハンバーグをのせる。
水を50ml程加えて蓋をし、中弱火位で7~8分焼いてハンバーグをとりだし、付け合わせの野菜にバター10gと塩こしょうで調味する。種とワタをとったゴーヤーは2cm厚さに切り、フライパンに入れて焼く。

5ソースを作る

鍋に赤ワインを入れて1/4量まで煮詰める。砂糖を加え、デミグラスソースを入れて塩・こしょうで味を整え、仕上げにバターを加える。

6仕上げ

フライパンで目玉焼きを焼き、ハンバーグにソースをかけてから、その上にのせる。

お料理のポイント

肉の旨味成分流出を防ぐために、最初に両面焼き色を付けます。

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