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2011.07.29

ゴーヤー餃子

ゴーヤー餃子

ほんのり苦い大人の餃子

2011.07.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 25個分

〈餃子の具〉
ゴーヤー(にがうり) 150g
ぶたひき肉 75g
たまねぎ 50g
にんじん 20g
3g
〈餃子の皮〉
強力粉 50g
薄力粉 50g
大さじ1
強力粉(打ち粉) 適量
水(蒸す用) 適量
サラダ油(焼き用) 適量
シークヮーサージュース(100%) 適量
〈調味料〉
しょうが(おろし) 2g
にんにく(おろし) 3g
料理酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ1
上白糖 3g

作り方

1下準備

・調味料は合わせておく。 ・にんじん,たまねぎはみじん切りにする。

2分ける

30gのゴーヤーを5mm角に切る。残りは2cm巾に切り、フードプロセッサーに1分かける 布ガーゼで漉しながら強く絞り、絞り汁と絞りカスに分ける。

3餃子の皮を作る

ボウルに強力粉,薄力粉,2.で漉したゴーヤーの絞り汁の大さじ5(75ml)を入れ、手でお餅のようになめらかになるまで捏ねる。 ラップに包んで常温で30分置く。

4餃子の餡を作る

ボウルにぶたひき肉と塩,水を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。そこにたまねぎ,にんじん,2.で漉したゴーヤーの絞りカス、合わせておいた調味料を加え、全体が馴染むまで混ぜる。

5伸ばす

30分寝かした生地を、強力粉を打ち粉を振ったまな板に移し、転がしながら一本の棒状にする。包丁で7gずつに切り分け、手で丸めて、押しつぶし、めん棒で丸く伸ばす。

6包む

皮の中央に具を約7g置き、5mm角に切ったゴーヤーを具の中央に置く。皮のまわり半分に水をつけ、包む。

7焼く①蒸す

強火で熱したフライパンにサラダ油を敷き、餃子を並べる。2分間焼き、餃子の半分まで水を注ぎ、フタをして約3分間蒸し焼きにする。

8焼く②仕上げ

3分後、水がなくなったのを確認し、サラダ油をフライパンのふちに沿ってまわし入れる。焼き色がついたら器に移し、シークヮーサージュースをかけて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・具を作る際、ぶたひき肉、塩、水は粘り気がでるまでよく混ぜる。(混ぜが足りないと具がボソボソになってしまう)

・材料は全て正味表示。

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