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- ゴーヤーベーグル
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （４個分）
| ゴーヤー(にがうり) | 75g |
|---|---|
| 強力粉 | 250g |
| グラニュー糖 | 20g |
| ドライイースト | 2g |
| 塩 | 5g |
| ぬるま湯(30度ぐらい) | 110g |
| グラニュー糖(茹で用) | 大さじ1 |
| 水(茹で用) | 2L |
| ■仕上げ用 | |
| クリームチーズ | 適量 |
作り方
1下準備
・鍋に水,グラニュー糖を入れる。
・天板にクッキングシートを敷く。
・オーブンは200度に予熱する。
2ゴーヤーを絞り汁と絞りカスに分ける
ゴーヤーは3㎝の厚さに切りフードプロセッサーに1分かける。 布ガーゼで漉しながら強く絞り、絞り汁と絞りカスに分ける。
3材料を合わす
ボウルにぬるま湯,2.のゴーヤーの絞り汁30g,グラニュー糖,ドライイーストを入れ、5回程度混ぜる。
4捏ねる
大きめのボウルに強力粉,塩を入れ、混ぜ合わせる。そこに3.を加え、手で混ぜる。手につかない程度にまとまってきたら、台の上に移し10分捏ね、2.のゴーヤーの絞りカスを30g加え、更に1分捏ねる。
5分割・丸め・ベンチタイム
捏ねた生地を表面がツルっとなるように丸め、十字に切り4等分にする。(1個110g) 表面がなめらかになるように1つずつ丸め、濡れ布巾を被せ10分間、常温で休ませる。
6成型①棒状にする
ベンチタイムが終わった生地を、手で楕円形に押し広げ、手前からきつく巻いていく。巻終わりを指でつまんでしっかりくっつける。20cmの長さになるように台の上で転がしながら棒状にする。
7成型②ドーナツ状にする
棒状にした生地の片方の端を手のひらで押し平らにし、もう片方を覆いかぶせるようにくっ付け、ドーナツ状にする。真ん中の穴に指を入れ、台の上で回し、穴を500円玉の大きさに広げる。
8発酵
天板に生地を置き、濡れ布巾を被せ、30分間常温で発酵させる。(季節によって温度が異なるので30度を目安に発酵させる)
9茹でる・焼く
分量の水を沸騰直前まで沸かし、生地を片面30秒ずつ茹でる。水気を切り、天板に並べ、オーブンで約15分焼き、粗熱が取れたら厚さを半分にし、クリームチーズを塗り、器に盛り付けて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・生地を茹でる時は、ぐらぐら煮立てると生地の表面が傷つき、焼いた際、皮が固くなってしまうので沸騰させない。
・今回はクリームチーズを挟みアレンジ。
・材料は全て正味表示。
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