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- イカとマグロのタルタル～アセロラジュレ～
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （2人前）
| セーイカ(ソデイカ) | 40g |
|---|---|
| カジキマグロ | 60g |
| バジル | 4枚(大きめ) |
| たまねぎ | 20g |
| ミニトマト | 1個 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| 黒こしょう(粗挽き) | 適量 |
| 〈アセロラジュレ〉 | |
| アセロラジュース(100%) | 75g |
| 水 | 大さじ2 |
| 固形コンソメ(チキン) | 1g |
| ゼラチン(粉末) | 2g |
| 〈卵黄ソース〉 | |
| 卵黄 | 1個 |
| にんにく(おろし) | 1g |
| 塩 | 適量 |
| 〈飾り〉 | |
| バジル | 2枚 |
作り方
1下準備
・氷水を準備する。
2アセロラジュレを作る
耐熱容器にアセロラジュース,水,細かく刻んだ固形コンソメを入れ500wの電子レンジで1分加熱する。電子レンジから取出しゼラチンを加えて混ぜる。氷水に当てながら冷やし固める。
3切る
カジキマグロ,セーイカは1cm角に切る。ミニトマトは5mm角に切る。たまねぎはみじん切りにし、バジルは手で細かくちぎる。
4合わせる
3.をボウルに入れ、オリーブ油,塩,黒こしょうを加え、混ぜる。
5卵黄ソースを作る
ボウルに卵黄,にんにく,塩を入れ混ぜる。
6完成
卵黄ソースを器の上に敷き、セルクルを中央に置く。セルクルに4.を8分目まで入れ、スプーンの底で平らにする。上にアセロラジュレを10分目まで入れ、セルクルを抜き取り、バジルを飾って完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・セルクルがない場合は、そのまま器に盛り付ける。
・材料は全て正味表示。
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まーさんレポート
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