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2011.02.23

しいたけのつけ焼きとさばの味噌煮

しいたけのつけ焼きとさばの味噌煮

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

生椎茸 6個
卵黄 1/2個分
練りうに 少々
レモン 1/2個
しょう油 少々
■さばの味噌煮
さば 1/2尾
味噌 50g
生姜 少々
砂糖 大さじ3
25ml
150ml
少々
ゆずの皮(千切り) 少々

作り方

椎茸は石づきを取り、2枚をかさを下にして焼く。香りが立ってきたらしょう油を塗り、椎茸が乾く程度にさっと焼く。
椎茸 2枚を素焼きし、裏側に卵黄を塗り、オーブントースターに入れて卵黄が乾く程度に焼く。
椎茸 2枚を素焼きし、うにを塗り、卵黄同様に焼く。3種類の椎茸を半分に切り、くし型レモンを添えて熱いところを食べる。
さばは 3枚におろし、片身に塩を振りしばらくおいてから熱湯をくぐらせ、霜降りにする。
水に砂糖、酒、生姜の薄切りを加えて沸騰させ、さばの切り身を皮を上にして入れ、ひと煮立ちしたら火を弱める。上にゆずの皮を添える。

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