しいたけのつけ焼きとさばの味噌煮 [ID:252]

椎茸は石づきを取り、2枚をかさを下にして焼く。香りが立ってきたらしょう油を塗り、椎茸が乾く程度にさっと焼く。

椎茸 2枚を素焼きし、裏側に卵黄を塗り、オーブントースターに入れて卵黄が乾く程度に焼く。

椎茸 2枚を素焼きし、うにを塗り、卵黄同様に焼く。3種類の椎茸を半分に切り、くし型レモンを添えて熱いところを食べる。

さばは 3枚におろし、片身に塩を振りしばらくおいてから熱湯をくぐらせ、霜降りにする。

水に砂糖、酒、生姜の薄切りを加えて沸騰させ、さばの切り身を皮を上にして入れ、ひと煮立ちしたら火を弱める。上にゆずの皮を添える。