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- うめ冷やシブイ
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （6人前）
| シブイ(1kg程度、可食部約700g) | 1玉 |
|---|---|
| 梅干し(塩分7%) | 8個 |
| ■煮汁 | |
| 砂糖 | 20g |
| 塩(塩味の調整用) | 5g |
| 白だし | 50ml |
| 水 | 500ml |
| 粉ゼラチン(お好みで出汁をジュレにする用) | 10g |
作り方
1下準備
シブイのワタと皮を取り除き、2～3cm角にカットする。
ゼラチンを水で戻しておく
2煮込み
鍋にカットしたシブイと水、白だし、砂糖、梅干しを入れて強火で煮る。
沸騰したらアクをすくい中火にして、シブイの中心に若干芯が残る程度まで、10分間煮る。
3塩味の調整
味見をして、梅干しからでる塩味を確認してから、塩を入れ味の調整をする。
味が決まったら、火を止める。
出汁をジュレにする時は、ここで戻したゼラチンを入れよ溶かし混ぜる。
4出汁をジュレにする
出汁をジュレにする時は、ここで戻したゼラチンを入れよ溶かし混ぜる。
5冷やす
鍋に蓋をして冷ます。
十分さめたら、冷蔵庫でよく冷やす。
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