ウンチェーバーのぴたぱん [ID:2903]

ウンチェーバーのぴたぱん
935

具の辛さとしゃきしゃきがやみつきに

琉球調理師専修学校

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 6枚分

〈ピタパン〉
強力粉 150g
ドライイースト 3g
4g
グラニュー糖 1g
オリーブ油 大さじ1
90g
〈エンサイのプルコギ風炒め〉
ウンチェーバー(エンサイ) 50g
たまねぎ 40g
にんじん 20g
牛ロース(薄切り) 50g
〈調味料〉
しょうゆ 大さじ1
調理酒 大さじ2
はちみつ 大さじ1
にんにく(おろし) 4g
ごま油 大さじ1
豆板醤 5g
■飾り
白ごま 適量

作りかた

1

下準備

・濡れ布巾を用意する。 ・ジッパー付きを袋用意する。

2

ピタパンを作る

ボウルに強力粉,ドライイースト,塩,グラニュー糖を入れ、軽く混ぜ、その中にオリーブ油を入れて混ぜ、又、水を一気に注ぎ入れて、すぐに混ぜ合わせる。

3

発酵

生地が手から離れるようになるまで捏ね、ひとまとめにし、濡れ布巾を被せ、30度前後の場所で1時間発酵させる。

4

生地を分ける

2倍に膨らんだら、手で押してガス抜きをして、6等分し、丸める。濡れ布巾を被せ、約15分休ませる。

5

焼き・完成

4.の生地を1個ずつ取り出し、めん棒で直径10㎝、厚さ3㎜の円形に伸ばし、フライパンを中火で熱し焼く。全体が膨らんできたら裏返し、焼き色がついたら取りだし、粗熱を取ってから半分に切る

6

具を作る①切る

ウンチェーバーは長さ3cmに切る。たまねぎ,にんじんは千切り、牛ロースは食べやすい大きさに切る。ジッパー付きの袋に豆板醤以外の調味料と具材を入れ、軽く揉み、漬けておく。

7

具を作る。②炒める

フライパンに豆板醤を入れ中火で熱し、香りが出てきたら6.の具材を一気に入れ、炒める。

8

仕上げ

5.のピタパンに具を詰め、白ごまをかけたら完成。

9

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・ピタパンは、1.2分で真ん中からゆっくり膨らんでくるので、焼き始めはあまり動かさずに焼く。

・豆板醤は、辛さと香りを出すために、火にかけてから、他の具材と混ぜ合わせる。

・材料は全て正味表示。

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