マンゴーソースのフォンダン風ショコラ [ID:2959]

マンゴーソースのフォンダン風ショコラ
414

マンゴーとショコラの絶妙な味

琉球調理師専修学校

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 直径5.5cm×高さ

〈ショコラ生地〉
ブラックチョコ 60g
卵(M) 60g
グラニュー糖 45g
無塩バター 35g
ピュアココア 15g
薄力粉(型用) 適量
無塩バター(型用) 適量
〈マンゴーソース〉
マンゴー 100g
パッションフルーツ 40g
25g
グラニュー糖 25g
〈マンゴークリーム)
生クリーム 50g
粉砂糖 5g
マンゴーソース 30g
■飾り
粉砂糖 適量
マンゴー 25g
アップルミント 適量

作りかた

1

下準備

・型に無塩バターを塗り、薄力粉を振る。・オーブンは180度に予熱する。・絞り袋を用意する。(星口金10号)・飾りのマンゴーは、5mm角に切る。

2

ミキサーにかける・絞る

マンゴーはミキサーにかけ、漉してピューレにし100gを量る。パッションフルーツは、布ガーゼで果汁を絞り、30gを量る。

3

ショコラスポンジ①混ぜる

ボウルに卵,グラニュー糖を入れて混ぜ、湯煎で40度に温めながら、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

4

②混ぜる

別のボウルにチョコレート,無塩バターを入れ、湯煎で溶かし、温かいうちにピュアココアをふるい入れゴムベラで底からすくうように混ぜる。

5

③合わせる

3に4を加えて混ぜ、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。型の8分目まで流し入れ、180度のオーブンで約11分焼く。竹串を刺して何も付いて来なければ焼き上がり。網に置き冷ます。

6

マンゴーソース

鍋に水,グラニュー糖を入れ中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら2.を加えて混ぜ、火から降ろし冷ます。

7

マンゴークリーム

ボウルに生クリームを入れ角が立つぐらいまで泡立て、粉砂糖,6.のマンゴーソース(30g)を加えてまぜ、絞り袋に入れる。

8

組み立て

5.の生地の底を丸口金9号で半分ぐらいまでくり抜き、くぼみを作る。盛り付け皿に底を上にして置き、6.をくぼみにいっぱいになるまで流し入れる。

9

仕上げ

8.のを穴を隠すように7を絞り、粉砂糖をふるい最後にマンゴー3粒,アップルミントをのせて完成。

10

このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・完成してから時間が経つとスポンジにソースが吸われるので、食べる直前に組み立てる。

・材料は全て正味表示。

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