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- カラシナつけ麺
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （2～3）
| ■カラシナ入り沖縄そば | |
|---|---|
| 薄力粉 | 180g |
| 強力粉 | 90g |
| からしな(みじん切り) | 0.5束 |
| かん水 | 150ml |
| ■ トッピング用 | |
| 三枚肉(味付) | 30g |
| カラシナ(ボイル) | 1束 |
| 島人参 | 10g |
| 長ネギ | 10g |
| トマト | 1/8個 |
| ■【カラシナかまぼこ】 | |
| スリ身 | 100g |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 2g |
| みりん | 2ml |
| 卵白 | 5g |
| かたくり粉 | 2g |
| 水 | 7ml |
| カラシナ(みじん切) | 0.5束 |
| ウコン粉 | 適量 |
| ■【ゴマ味噌ダレ】 | |
| 白炒りゴマ | 20g |
| タカノツメ(みじん切) | 1/2本 |
| 島豆腐 | 100g |
| 白味噌 | 20g |
| マヨネーズ | 20g |
| 砂糖 | 少々 |
| 生姜 | 10g |
| みりん・しょう油・チキンブイヨン・ゴマ油 | 適量 |
| ■【和風シークヮーサー】 | |
| しょう油 | 15ml |
| みりん | 15ml |
| 鰹出汁 | 20ml |
| 大根おろし | 20g |
| シークヮーサー | 1個 |
作り方
1カラシナ入り沖縄そば(1)
薄力粉と強力粉をふるってよく混ぜ、カラシナを加え、かん水を少しずつ加えなじむまでよくこねる。さらにミキシングにて15分程こね、指で軽く押して戻ってくるくらいの固さにする。
2カラシナ入り沖縄そば(2)
こねた生地を2時間寝かせる。寝かせた生地を1.5mmに伸ばし、5mm幅にカットして、打ち粉をまぶして沸いたお湯で軽く湯がき、丘あげして油をまぶし冷まし締める。
3トッピング
島人参と長ネギは千切りにして水にさらす。トマトは1/8のくし形にカット。
4カラシナかまぼこ(1)
カラシナとウコン粉以外の食材をフードプロセッサーにかけて、混ぜ合わせる。
5カラシナかまぼこ(2)
混ぜ合わせたスリ身を3等分にし、「カラシナ入り」と「ウコン粉入り」と「プレーン」の3種類作り、ナルトの模様になるように巻きます。巻いたスリ身を蒸す。
6ゴマ味噌ダレ
みりん、しょう油、ブイヨン、ゴマ油以外の材料をフードプロセッサーにかけ、混ぜ合わせる。取り出してナベで火にかけ、みりん、しょう油、ブイヨン、ゴマ油で味をととのえる。
7和風シークヮーサー
しょう油、みりん、鰹出汁を1度沸かせ、大根おろし、シークヮーサー絞り汁を加える。
8仕上げ
カラシナ入り沖縄そばを器に盛り、カナシナかまぼこと、トッピングを盛り付ける。
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まーさんレポート
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コメント
手作りのこだわりがすごいです(^O^)!!
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