たけのこの塩漬け [ID:312]

タケノコは太くて短い若いものを選び、皮をつけたまま米のとぎ汁か塩水に入れ、種を除いた赤唐辛子と一緒に 30～ 40分茹でる。

タケノコは茹で汁の中に入れたまま冷ますとえぐみが取れる。

さめたタケノコは皮をむき、大きいものは 2つか 4つに切り分ける。

分量の塩と水を混ぜ合わせ、タケノコと一緒に容器に入れる。

詰め終わったら押しぶたと重石をして、いつもフタの上 5cm以上まで塩水があがるようにしておく。