肉詰めのピーマンのトマト煮

〈下ごしらえ〉 玉ねぎ1/2個は、みじん切りにし耐熱容器に移し油をからめ、電子レンジ(600W)で1分ほど加熱する。 赤・黄・緑パプリカ各1/2個は2cm幅の輪切りにし、種とへたを取る。

〈A〉をボールに入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、パプリカに詰める。

フライパンに油を熱し、1.を入れ、強火で焦げ目がつく位まで表、裏を焼き、〈B〉を加えて中火で8分程度、時々ソースを具材にかけながら煮込む。

器に盛り、イタリアンパセリを添える。