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2012.04.16

ニガナの焼まんじゅう

ニガナの焼まんじゅう

ニガナの煮汁もおいしい焼きまんじゅうに♪

2012.04.16
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 12個分

ニガナ 150g
200ml
A薄力粉 100g
A強力粉 20g
A熱湯 80g
B豚ひき肉 150g
B塩 ひとつまみ
B砂糖 小さじ1杯
Bしょうが(すりおろし) 小さじ1/2杯
Bオイスターソース 小さじ1杯
B片栗粉 小さじ2杯
サラダ油 大さじ3杯

作り方

1ニガナの下ごしらえをします

ニガナはみじん切りにして、水200mlと共に鍋に入れふたをして強火で煮ます。沸騰して2分ほど中火で煮ます。濾して、煮だした汁とニガナにわけます。

2生地を作ります1

ボウルにAの薄力粉と強力粉をいれます。1の煮出し汁と熱湯を合わせて80gにして、ボウルに中に一度で入れます。素早く菜箸などでかき回して粉全体に水分が行き渡るようにします。

3生地を作ります2

(熱湯はすぐに冷めていますので)すぐに手でよくこねます。(約5分くらい)写真くらいのなめらかな生地になったらまるめてボウルにいれ、ラップをして常温に20分おいて休ませておきます。

4あんをつくります

別のボウルにBの豚ひき肉をいれてよく手でこねます。よくこねてからBの他の材料を上から順番に入れ、その度によく混ぜます。最後に水気をよく絞った1を加え混ぜ、12等分にしておきます。

5まんじゅうをつくります1

3の生地を12等分して丸めておきます。(固く絞った濡れ布巾をかけておくと丸めやすくなります)ひとつの生地を綿棒でのばし、4のあんを真ん中に乗せます。

6まんじゅうをつくります2

つつんだらしっかりとつまみ、逆さにします。

7仕上げます1

フライパンにサラダ油の半量を熱し、6を並べます。しっかり焼き色が着いたら、熱湯1カップ(分量外)をいれてふたをして約3分蒸し煮にします。

8仕上げます2

ふたをとり、水分を飛ばしてからサラダ油の残り半量をまわし入れて、返し両面を焼きます。

9出来上がりです

お好みで、ごま油、しょうゆ、ラー油などでお召し上がりください!

お料理のポイント

胃腸の薬として知られるニガナの伝統的な扱いを生かして、焼きまんじゅうに仕上げました!煮汁も生地に練り込めば、余す事なくニガナの栄養を摂取できます。生地は餃子の皮で代用できます!

コメント

ホント美味しそう♪
作ってみたいのですが、
どうやったら生地を上手く作れるのでしょうか?
ピザとか餃子を作った事があるんですが
いつも生地がボロボロです。

>ペリーコロさん、いつもコメントありがとうございます!
生地をうまく作るコツはたくさんあるのですが、①粉に水分を入れたらスグに!出来るだけ早く!速攻で粉と水分を合わせる
のがおいしく上手に生地を作る最大のコツです。ここで時間がかかってしまうと生地にムラができて、生地がぼろぼろになる場合があります。また、水分が足りないようなら、水分は一滴ずつ足して生地がなめらかになるように調整してくださいね♪♪

ほんとうにウマそうな料理><お腹すいてきました

Kacchon さん
コメントありがとうございます!
ぜひぜひ作ってみてくださいねー!

饅頭にすることで、いっぺんに、にがなを多く取れてとてもいいですね!

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